Λουκούμια Ελαιόλαδου

Δυσκολία 2/5  Χρόνος 90  Μερίδες: 25 

Υλικά
700 ml Νερό
3 gr Ξυνό σε σκόνη
1 kg Ζάχαρη Κρυσταλλική
60 gr Γλυκόζη
150 gr Κορν Φλάουρ για το μαγείρεμα
500 gr Κρον Φλάουρ για το σερβίρισμα
100 ml Ελαιόλαδο
200 gr Ζάχαρη Άχνη

Διαδικασία
1. Σε μία πλατιά κατσαρόλα τοποθετούμε το νερό, το ξηνό, την ζάχαρη και την γλυκόζη βράζοντας τα έως τους 107 °C.
2. Στην συνέχεια, διαλύουμε καλά το κορν φλάουρ σε λίγο νερό και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
3. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 ώρα ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα ή κουτάλα ώστε να μην κολλήσει και να φτάσει η θερμοκρασία μας στους 123-124 °C. Το μίγμα μας είναι έτοιμο όταν γίνει βαρύ, παχύρευστο και εμφανιστούν μεγάλες φουσκάλες.
4. Αφού ολοκληρωθεί, σβήνουμε και αποσύρουμε την φωτιά προσθέτοντας το ελαιόλαδο.
5. Σ΄   ένα ταψί καλύβουμε την βάση του με κορν φλάουρ και αδειάζουμε το μίγμα μας.
6. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια του λουκουμιού με ζάχαρη άχνη, αφήνουμε να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί για 24 ώρες.
7. Αναποδογυρίζουμε το στερεό πια μίγμα μας πάνω σε ξύλο κοπής που έχουμε πασπαλίσει ζάχαρη άχνη.
8. Πασπαλίζουμε και επάνω στο λουκούμι ζάχαρη άχνη και στην συνέχεια κόβουμε σε μικρά κομμάτια γύρω στα 3 εκατοστά.
9. Αφού κόψουμε τα λουκούμια μας, βάζουμε όλα τα κομμάτια στο ταψί και τα πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη ανακατεύοντας τα με τα χέρια.