Παραδοσιακό Κρητικό Μαγκίρι

Δυσκολία: 3/5   Χρόνος: 90΄   Μερίδες: 5  

Υλικά για το ζυμάρι μας:
1/2 κιλού Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 ποτηράκι ρακής ρακή
1 κούπα Ελαιόλαδο
1 πρέζα αλάτι
1 κούπα Νερό

Υλικά για την Σούπα:
1 λίτρο νερό
Ξηρό Ανθότυρο Τριμμένος
Μαύρο πιπέρι
Ελαιόλαδο
Αλάτι

Εκτέλεση για το Ζυμάρι:
1. Προσθέτουμε ρακί, ελαιόλαδο, αλάτι και νερό σε μία κανάτα και τα ομογενοποιούμε.
2. Τοποθετούμε το αλεύρι μας σε μία μπασίνα και σταδιακά ρίχνουμε το υγρό μας μείγμα που φτιάξαμε στην κανάτα μας. Ζυμώνουμε εντός της μπασίνας μέχρι να γίνει η ζύμη μας σφιχτή και να μην κολλάει στα χέρια μας.
3. Στην συνέχεια αφήνουμε το ζυμάρι για περίπου 45΄ να ξεκουραστεί.
4. Έπειτα... χωρίζουμε τη ζύμη μας σε 4 ίσα μέρη και ανοίγουμε το καθένα σε φύλλο πάχους 3 με 4 εκ. Χωρίζουμε το φύλλο σε λωρίδες και κατόπιν κόβουμε κάθε λωρίδα σε τετράγωνα κομμάτια και τα αλευρώνουμε για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

Εκτέλεση για την Σούπα:
1. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα μας το νερό και αφήνουμε να βράσει, μόλις αρχίζει να κοχλάζει ρίχνουμε τα 2/3 από το μαγκίρι μας. Το υπόλοιπο 1/3 το σωτάρουμε στο τηγάνι με ελαιόλαδο έως ότου ροδίσει. Αφού ψηθεί το τοποθετούμε και εκείνο στην κατσαρόλα μαζί με όλο του το λαδί..
Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο με αρκετό ξυρό ανθότυρο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.