Μοναστηριακή Μανέστρα

Δυσκολία: 1/5   Χρόνος: 30΄   Μερίδες: 2

Υλικά:
100 γρ. Κριθαράκι
50 γρ. Ελαιόλαδο
100 γρ. Μελιτζάνα
100 γρ. Σπαράγγια 
25 γρ. Φρέσκο Κρεμμύδι
300 γρ. Ψιλοκομμένη Ντομάτα
300 γρ. Νερό
50 γρ. Λευκό Κρασί
Αλάτι, Πιπέρι
Φρέσκο Δεντρολίβανο
50 γρ. Στραγγιστό Γιαούρτι

Εκτέλεση:
1. Σωτάρουμε καλά στη κατσαρόλα τη μελιτζάνα και τα σπαράγγια με ελαιόλαδο έως ότου ροδίσουν.
2. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα. Αλάτι, πιπέρι, φρέσκο δεντρολίβανο.
3. Σβήνουμε με λευκό κρασί και αφού εξατμιστεί τοποθετούμε το κριθαράκι μας.
4. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε σταδιακά το νερό.
5. Αφού ολοκληρωθεί το ψήσιμο μας, προσθέτουμε το γιάουρτι και το φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο ελέγχοντας παράλληλα την γεύση μας.