Διαδρομή
Ο Νικόλαος Χωματάς γεννήθηκε στο Ηράκλειο της Κρήτης όπου σήμερα ζει και δραστηριοποιείται επαγγελματικά στο φάσμα της εκπαίδευσης, της συγγραφής και της γαστρονομίας.

Απόφοιτος Σχολής Τουριστικών Επαγγελμάτων και Σχολής Εφέδρων Αξιωματικών.

Από το ξεκίνημα της διαδρομής του, έχει συνεργαστεί με σημαντικά πρόσωπα της γαστρονομίας, παρακολουθώντας δεκάδες σεμινάρια μαγειρικής από κορυφαίους Σεφ τόσο εντός όσο και εκτός συνόρων. Έχει εργαστεί επαγγελματικά σε κουζίνες της Ελλάδας και του εξωτερικού συνάπτοντας παράλληλα γαστρονομικά ταξίδια ανά τον κόσμο για δημοσιογραφικούς λόγους.

Με αγάπη, πάθος και αδιάκοπη σκληρή δουλειά, η εξέλιξη του ως Σεφ στα βάθη του χρόνου φαντάζει κάτι δυνατό, διατηρώντας παράλληλα καθήκοντα Καθηγητή σε επαγγελματικές σχολές μαγειρικής και σε γαστρονομικά Projects.

Στο συγγραφικό του έργο αριθμεί δύο εκδόσεις βιβλίων, την ποιητική συλλογή με τίτλο "Κρασί μου & Σεβντά" και την γαστρονομική αποτύπωση με τίτλο "Το αλάτι της ζωής μου".

Εξομολόγηση
Γιατί αποφασίσατε να γίνετε σεφ;
Αν κλείσω τα μάτια μου, περνάνε σαν σκηνές από ταινία πολλές στιγμές της ζωής μου.
Κάθε σκηνή ξεπροβάλλει ένα άρωμα και μία γεύση και είναι συνδεδεμένη με υλικά σαν ένα γαστρονομικό ημερολόγιο.
Γεννήθηκα και μεγάλωσα σε οικογένεια όπου η μαγειρική υπήρξε και υπάρχει μέχρι και σήμερα αναπόσπαστο κομμάτι της ιστορίας. Ίσως να ήταν και αυτός ο λόγος που με έκανε μάγειρα πέρα απ΄ την ανάγκη για επιβίωση...

Ποιο είναι το αγαπημένο σας συστατικό;
Σημαντική θέση στην καρδιά μου και στην βαθιά ανάμνηση έχουν τα βότανα της Κρήτης γνωρίζοντας τα, πολλά από αυτά, απ΄ την ίδια μου την γιαγιά όπου χέρι-χέρι σε κάθε βόλτα και εκδρομή μου τα εξιστορούσε σαν παραμύθι. Ο Δυόσμος, ο Βασιλικός, το Δεντρολίβανο...

Πώς εξελίσσεται το μενού σας;
Η δημιουργία ενός μενού είναι μια από τις αγαπημένες μου αρμοδιότητες. Συνδυάζω το κάθε υλικό με την ίδια του πηγή και τις ενώνω όλες μαζί μέσα σε ένα πορσελάνινο πιάτο σαν συνουσία μαγική. Στα μενού μου φυτρώνω την εποχή και την γεωγραφική προέλευση ζωντανεύοντας έτσι την ιστορία που χάνεται στον χρόνο. 

Πώς χρησιμοποιείτε τα τοπικά προϊόντα;
Μου αρέσει να χρησιμοποιώ τα τοπικά προϊόντα φρέσκα, και στην δουλειά μου αλλά και στην προσωπική μου ζωή...
Να αναδεικνύω την μαγεία τους και την ικανότητα τους σαν μια αναδρομή στο παρελθόν. Πολλές φορές να τα παρουσιάζω και να τα μαγειρεύω με απλότητα όπως ακριβώς τα δημιούργησε ο ίδιος ο Θεός. 

Η σκηνή φαγητού της Κρήτης εκτιμάται διεθνώς. Μπορείτε να εξηγήσετε γιατί νομίζετε ότι είναι έτσι; Και προκαλεί η δημιουργικότητα των σεφ στην Κρήτη και διεγείρει άλλους σεφ στο νησί;
Η Κρητική Γαστρονομία χάνεται στο βάθος του χρόνου. Απ΄ τον Μινωικό Πολιτισμό έχουμε αναφορές και δείγματα γραφείς στις μαγειρικές ικανότητες και γνώσεις με υλικά και τρόπους που χρησιμοποιούμε έως και σήμερα στις κουζίνες του χωριού μέχρι και σε κουζίνες πολυτελών εστιατορίων. Η Κρητική Κουζίνα κατατάσσεται στους πιο υγιεινούς τρόπους διατροφής σε όλο τον κόσμο. Πλούσιο χώμα και γη ευλογημένα απ΄ τον ίδιο τον Θεό όπου πάνω σ΄ αυτά γεννιούνται ψυχές και υλικά που κάνουν ανάρπαστο το αποτέλεσμα πάνω στο τραπέζι. 

Ποιες είναι οι αγαπημένες σας περιοχές της Ελλάδας όταν πρόκειται για φαγητό;
Λατρεύω και υπηρετώ με ευλάβεια την Κρητική Κουζίνα απ΄ την αρχή της καριέρας μου μέχρι και σήμερα. Έχω γεννηθεί και μεγαλώσει στην Κρητική Γη και είναι βαθιά ριζωμένη η φιλοσοφία της και η κουλτούρα. Μεγάλη αδυναμία, αγάπη και σεβασμό τρέφω εξίσου το ίδιο και για την Αγιορείτικη Γαστρονομία η οποία αποτελείται από αγνές υπάρξεις της φύσεως και του ίδιου του Θεού κάνοντας την αναζήτηση και το μαγείρεμα πραγματική Ιεροτελεστία.